はじめに
フードテックは、食品ロスや農業などの人材不足を解決する手段として注目を浴びています。
フードテックの市場規模は拡大しつつあり、同時に食糧問題の危険性も重要視されるようになりました。
菜食主義者に代替肉を提供する、気候変動による作物の収集を安定化させるなど、フードテックの活躍の場は広いでしょう。
フードテックの内容や将来性、参入しているベンチャー企業など、今回はご紹介します。
ぜひ、フードテックの必要性を知り、導入する意味や目的も確認しましょう。
【FoodTechとは】フードテックとは
FoodTechは、「Food」と「Technology」の2語の組み合わせから作られた造語です。
フードテックでは、先端技術を利用し食への可能性を広げることが目的です。
また、フードテックの活用により、今までにはない食品の開発、調理法の発見が可能になると期待されています。
たとえば、ヴィーガンに向けての植物性タンパク質を使った代替肉、野菜を工場で作れるようにするなど活躍の場は広いといえるでしょう。
昨今では急激な気候変動、貧困による食料不足などが問題視されており、フードテックは解決の糸口になれる可能性を秘めています。
日本でも、農業従事者が減少による食料不足などの問題は無視できません。
フードテックが進めば、日本だけでなく世界中の食料不足の解消が実現できると期待されています。
フードテックは何を解決する?
フードテックで解決できるとされる問題には、食料不足や生産者の減少、飢餓、フードロスなどがあります。
特に、食料不足では自然災害や貧困が大きな要因であるため、フードテックが果たす役割は大きいでしょう。
ほかにも、菜食主義者(ヴィーガン)の方も食べられる肉の製造、安全な食料生産などに関して課題解決の手段としても期待されています。
食糧不足
世界的に見ても人口は増加の一途にあり、同時に食料不足が叫ばれています。
2055年には世界の人口が100億人を超えると予想され、食料不足は大きな課題です。
フードテックが進めば、AIによる無人農場の開発などで効率的に農作物が作れるようになり、問題も解決できるでしょう。
新技術や新素材の開発などが課題解決の手段として期待されています。
生産者の減少
日本では農業従事者が減っており、生産者の減少も大きな課題です。
そこで、loTやロボットの力を借りられれば、生産効率も上がり、多くの人手は必要ありません。
生産者が減っても、同じ量の農作物の生産ができるフードテックは、課題解決の糸口となるでしょう。
飢餓
先進国では多くの食料が廃棄されている一方で、発展途上国では飢餓状態が深刻な問題です。
2019年では、飢餓に陥る人は6億9,000万人もおり、数年前よりも6,000万人ほど増えるなど問題が深刻化しています。
フードテックが導入されれば、食料の長期保存が可能となり、飢餓状態の人を救う手段となってくれるでしょう。
フードロス
フードロスとは、まだ食べられるものを捨てる行為であり、過剰な生産や品質に対する基準が高すぎることなどが原因です。
フードロスを減らす手段として、フードテックではモバイルオーダーなどを導入しています。
必要な分だけ注文できる体制が整えば、飲食店のフードロスも削減できるでしょう。
菜食主義者に向けた代替品
宗教上の理由や健康のためなど、世界では多くの菜食主義者がいます。
しかし野菜だけではタンパク質がとれず、健康上の問題を抱える方も少なくありません。
フードテックでは、植物性タンパク質で作られた代替肉の製造が可能となり、問題解決の手段として注目を集めているのです。
食の安全
衛生基準が高まる一方で、食中毒の可能性は皆無とはいえません。
フードテックでは、テクノロジーの開発により、異物の混入を防ぎ、食料の長期保存も可能となりました。
傷んだ食べ物を避ける手段としても、最新テクノロジーの利用が注目されています。
フードテックの市場規模
フードテックでは、FoodとITが合併することで、さまざまな食料の課題が解決すると注目され、市場規模も拡大の傾向にあるのです。
たとえば、2017年のフードテック市場への投資は100億ドルほどでしたが、今後は世界で700兆円まで拡大すると予想されています。
loTやAIなどを駆使するフードテックでは、スマート農業や新しい食品の開発なども進んでおり、生産量の確保も期待できるでしょう。
フードテックが叫ばれる以前にも、バイオテクノロジーやITなどを活用したキノコの生産などは行われていました。
山の中でしか育たないとされたキノコ類を効率的に栽培し、安定供給できるようになったのもフードテックのおかげです。
安心で安全な食料の生産、気候条件に左右されない農作業など、フードテックの恩恵を受ける企業は数多いでしょう。
フードテックの将来性
フードテックの市場規模は、2025年には700兆まで拡大するとされており、注目を集めています。
健康に直結する食の課題はさまざまな分野に及んでおり、解決策の1つとしてフードテックの成長も期待されています。
健康意識が高まる昨今では、二酸化炭素排出削減を目指した食肉の生産、大量のフードロスなども大きな課題でしょう。
ただ、フードテックが進化していけば、将来的には食品企業の競争もなくなると予想されています。
食に最適化されたネットワークの完成により、大量生産だけでなく大量消費も可能となったからです。
技術立国となった日本だからこそ、ロボによる生産技術を開放する必要があります。
もし、複雑な社会ニーズに応えた新しい食産業を見つけられれば、課題解決の糸口ともなるでしょう。
【FoodTechとは】フードテックが注目される背景
フードテックが注目されるようになった背景には、世界人口の増加があります。
2050年には、世界の総人口が現在よりも2割ほど増え、78億から90億人に達するとの予想がされているからです。
ともなって、食料の需要は1.7倍に上がり、食糧危機の可能性が出てきました。
ただ、一方で食品ロスは増えており、現状は食料の1/3が捨てられているのです。
特に、日本は有数の食品ロス国とされ、1年間で約13億トンもの食料が捨てられています。
食品ロスを減らすだけでも、食料問題解決の糸口になると、今フードテックが注目されています。
SDGsへの関心への高まりから、食品ロスを減少させようとする動きが加速している
食料問題に直結する食品ロスですが、農林水産省および環境省「平成27年度推計」によると、日本では年間2842万トンの食品廃棄物があると結果が出ています。
このうち、まだ食べられるのに捨てられる食品ロスは年間646万トンとの統計が出ており、深刻な問題です。
そんな中、国連のSDGsへの関心が高まっており、2030年までに世界の1人当たりの食料廃棄を半分まで減らす試みもあるのです。
日本でも「SDGsアクションプラン2018」をきっかけとし、家庭の食品ロス削減についての取り組みやフードバンク活動の推進、サプライチェーンの商習慣を見直すことに取り組んでいます。
SDGsの目的を達成するために、食品ロスの減少が最重要課題なのです。
そのため、食品ロスを少しでも減少させようと日本でもSDGsへの関心が高まっています。
将来のタンパク源不足
世界の人口増によるタンパク質不足が予想される昨今では、栄養バランスなども大きな課題です。
その問題をフードテックの活用、たとえば人工肉(ビヨンドミートなど)で解決できるのではと大きな関心が集まっています。
このビヨンドミートの開発には、フードテックの技術が欠かせません。
なぜなら、ビヨンドミートは牛肉の分子構造をMRIにかけて分析することで作られる人工肉だからです。
人工肉であっても、食物由来の素材が100%使われているため、安全性は高いといえます。
ベジタリアンやヴィーガンが増えている昨今では、タンパク源不足は避けられない問題の1つです。
また、将来的に人口が増えると予想される一方で、現在の家畜の生産量が追いつかない現状もあります。
代替肉が開発されれば、環境にも配慮でき、誰もが食べられる肉の生産も可能です。
【FoodTechとは】フードテックの代表的なベンチャー企業
フードテックの代表的なベンチャー企業には「デイブレイク株式会社」「クックパッド株式会社」「COMP株式会社」などがあります。
フードテックでは、生産者にとっては農作物や出荷先の情報を一元管理できます。
飲食店などでは、卸業者に直接オーダーできるのは大きなメリットです。
そのため、フードテックにはベンチャー企業の参入も多いとされ、さまざまな分野で活躍しています。
以下に、フードテックの代表的なベンチャー企業の業務内容など見ていきましょう。
デイブレイク株式会社
「デイブレイク株式会社」は製造・流通領域を担うベンチャー企業です。
「一番美味しい瞬間を世界中に届けたい。」をビジョンに掲げています。
特殊冷凍テクノロジーによるフードロス解決を目指しており、フードテックでも有名な会社でしょう。
デイブレイク株式会社の事業には特殊冷凍ソリューションや、フードロス削減があり、どちらもフードロスに関する取り組みです。
特に、「冷凍」を軸とした食品や食品流通に関する技術の開発が進んでおり、事前調理システムや無添加野菜の通信販売、遠隔地への販路開拓などを企業に提供しています。
また、規格外の野菜などに特殊冷凍技術を使い、フローズンフードやジュースへ加工し、食品ロスの削減にも努めています。
フローズンフルーツやスムージーなどの商材は、SDGsのフードロス削減に貢献した商品といえるでしょう。
クックパッド株式会社
「クックパッド株式会社」は調理技術領域を担うベンチャー企業です。
「毎日の料理を楽しみにする」をビジョンに掲げています。
老舗のレシピサイトとしても有名なクックパッドでは、2018年よりスマートキッチンサービス「OiCy」を開始したことでも有名です。
これにより、ユーザーが欲しい情報=レシピを配信し、レシピと連動したOiCy搭載調理家電の操作が可能となりました。
また、スマートキッチンの方向性や目標性を表す「スマートキッチンレベル」は、料理の全自動化を目指す試みとして注目を集めています。
クックパッドでは、料理レシピの投稿や検索サービスを中心に行っています。
投稿レシピ数は350万を越え、利用者も月間約5,800万人と急成長を遂げている企業です。
シャープやタイガーなどの家電メーカーと連携し、スマートキッチン化を進めることで、食品ロスの削減などを目指しています。
COMP株式会社
「COMP株式会社」は大体食品領域を担うベンチャー企業です。
「誰もが自然に健康になれる世界をつくる」をビジョンに掲げています。
完全食をメインに、多品目の料理をバランスよく食べるための手助けとなる商品の開発を進めています。
特に、COMPが開発した「COMP パウダー」は、粉末状の完全食として脚光を浴びました。
一人暮らしのエンジニア、クリエイター、学生などの男性層の支持が厚いことで有名です。
また、グミタイプの完全食「COMP グミ」は味覚糖と連携することで、男性だけでなく女性の支持層も獲得します。
海外の企業では以前からあった完全食ですが、送料が高くなる、欧米人の身体に最適化されている、使用禁止の添加物が入るなど日本の生活に合っていないのが悩みとされてきました。
そこでCOMPは、並行輸入ビジネスを諦め、日本独自の完全食の開発に成功します。
今では、男女ともに受け入れられる完全食としの地位を築き、誰でもが健康になれる食品作りを目指しています。
まとめ
フードテックによって解決される課題の種類やフードテックが注目されるようになった背景、活躍しているベンチャー企業などご紹介してみました。
フードテックの課題は主に、食品ロスと人材不足です。
特に、世界的な人口が増えている中、食品ロスは重要な課題で、食料不足を解決する手段でもあります。
また、ヴィーガンやベジタリアンが増えたことで、タンパク質の不足なども問題視されています。
ぜひ、問題解決のためにも、フードテックの内容を知り、一人ひとりの食に関する意識を変えてみましょう。